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木纹卤兔头的做法

时间:2020-09-27   浏览:0次

卤肉的做法其实非常简单,就是将肉处理好之后放入用配料做的汤汁中,等待配料的味道随着汤汁逐渐进入肉中,这样就达到了卤肉的效果,兔子的头在处理干净的情况下也是可以吃的,兔头非常好吃,它的做法除了麻辣兔头之外还可以做成卤兔头。下面就教大家卤兔头的做法。卤品原料:鲜兔头5000克原料配方:葱节 00克 姜片200克 精盐150克 料酒500克 五香粉5克 卤水配方 老姜 00克 大葱500克 八角 0克 桂皮20克 山柰10克 丁香2克 砂仁20克 自豆蔻 克 肉豆蔻5克 草果20克 小茴5克 香叶50克 甘草 克 白芷5克 灵草2克 排草 克 胡椒粉10克 冰糖 0克 糖色料酒不过500克 精盐鸡精10克 味精5克 鲜汤适量红油1000克 花椒 00克 干辣椒节 00克 味精20克1、兔头用剪刀剪去残毛,治净。2、兔头清水中浸泡,夏天1— 小时,冬天 —5小时,中途换水三四次,沥净水。 、码味原料入兔头中拌匀,夏天码味 —5小时,冬天码味8—12小时,中途上下翻匀三四次。4、兔头人清水锅中,旺火烧沸,捞出,清水冲洗,沥净水。5、老姜拍破,大葱挽结,八角、桂皮掰成小块,甘草、白芷、灵草、排草切碎,砂仁、白豆蔻、肉豆蔻拍破,所有香料入清水中浸泡,夏天浸泡5—8小时,冬天浸泡8—12小时,捞出,清水锅中氽一水,清水冲洗,沥净水,而去往不同国家和不同城市的乘客用两个香料袋分装。’6、取一卤水桶,放入洗净的竹篾笆,投入香料袋、老姜、大葱、胡椒粉、冰糖,掺入鲜汤,中火烧沸,调入精盐、糖色、料酒;7、改用小火熬至香气四溢时放入兔头、鸡精、味精,中火烧沸,撇净浮沫;8、改用小火卤至兔头熟软时,卤水桶移离火口,待兔头在卤水中浸泡15~20分钟;9、捞出,沥净卤水,晾凉,兔头劈成两半。10、锅置中火上,烧热,下红油,加热至三四成油温,下兔头,炒至兔头吐油时下干辣椒、花椒炒香,调入味精,起锅,香辣兔头即已制成。


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